手冲一杯好咖啡

［日］庄野雄治（文字）［日］平泽摩里子（绘）

巫莎莎译

夬孝出版社

图书在版编目（CIP ）数据

手冲一杯好咖啡/（日）庄野雄治文；（日）平泽摩 里子图；巫莎莎译.一重庆：重庆大学出版社， 2015.6

ISBN 978-7-5624-9113-2

I.①手… U.①庄… ②平… ③巫…111.①咖啡-基本知识IV.①TS273

中国版本图书馆CIP数据核字（2015）第114040号

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手冲一杯好咖啡 shouchong yibei haokafei

【日】庄野雄治文字

［日］平泽摩里子绘

巫莎莎译

责任编辑楚尘

装帧设计陆智昌

重庆大学出版社出版发行

出版人邓晓益

社址（401331 ）重庆市沙坪坝区大学城西路21号

网址 http://www.cqup.com.c n

印刷北京联兴盛业印刷股份有限公司

开本：787x1092 1/32 印张：1.625 字数：26千

2015年7月第1版2015年7月第1次印刷

ISBN 978-7-5624-9113-2 定价：38.00元

本书如有印刷、装订等质量问题，本社负责调换

版权所有，请勿擅自翻印和用本书制作各类出版物及配套用书，违者必究

—直光顾的咖啡店，

那里的店主有着军人般的气度。

嘎嘎嘎嘎、嘎——

大大的磨豆机传出磨豆声。

闪闪发光的水壶，

慢慢地、慢慢地流出热水。

霎时间，芬芳的气息弥漫开来，

幸福的感觉油然而生。

咖啡，真好啊。

在家喝的咖啡，总让人觉得轻松。 跟店里的咖啡多少有些不同。 因为，那是为重要的家人、恋人 还有自己而精心准备的。

好喝的咖啡究竟是怎样的呢？ 要弄清这一点首先要知道 自己喜欢的咖啡口味。

人的喜好各有不同。

想喝的味道也会时有变化。

阳光明媚炫目的早晨，

或者淅淅沥沥下着小雨的夜晚， 喝咖啡的心情自然也就不一样啦。

COFFEE SHOP

就算是速溶咖啡也没关系。 不过如果能冲出咖啡店里的味道, 咖啡时间一定也会更加享受吧。

话虽如此，

冲咖啡什么的好像很麻烦的样子。

但其实并不是什么难事。

只要掌握一点技巧，

再加上少许趁手的工具就可以。

把咖啡变得更〜好喝的魔法，

每个人都会。

那么，咖啡的故事就要开场了。

COFFEE

Coffee

虽然被叫做咖啡豆，

但咖啡其实并非豆类，而是咖啡树果实里的种子。

去掉果肉，将种子晒干就成了咖啡的生豆。

咖啡生豆稍带绿色，也被叫做青豆（Green）, 装在麻袋或者木桶里被送往世界各地。

乞力马扎罗

摩卡

曼特宁

Kilimanjaro

Mocha

主要出产于坦桑尼

有咖啡发祥地之称的埃

印度尼西亚出产的

亚乞力马扎罗地区

塞俄比亚、也门出产的

高品质咖啡。酸味

的咖啡豆。带有花

豆子。可能是世界上最小

较淡，带有柔和的

的香味。

粒的咖啡豆。

苦味。

咖啡主要生长在南北纬25°之间

气候温暖的地区。

以岀产国的国名为咖啡命名的情况比较常见，

但也有以山地名、地区名、出货港口名命名的咖啡。

国名：巴西、哥伦比亚、越南等 山地名：乞力马扎罗、蓝山等 地区名：曼特宁、科纳等

港□名：摩卡等

蓝山

glue Mountain

岀产于牙买加蓝山山脉 特定地域的咖啡豆。口 感细腻又清爽。

科纳

带有清爽的酸味。产量不 高，因此价格也相当可观。

:巴西

Br伏RI

以世界第一的产量为傲。 酸味较弱，容易入口，口 味比较均衡。

哥伦比亚

.........K“a

越南

Vietnam

I

............. Colombia

虽然鲜为人知，但越南其 实是全世界产量第二大的 地区。稍微有些意外吧？

口感柔和温润。好豆子带 有水果的味道。

一般来说高地出产的咖啡豆酸味更重，

低地出产的咖啡豆酸味较淡，

但即使同一产地的豆子味道也会各有干秋。

比方说，巴西出产的咖啡都被叫做巴西咖啡， 就好比在日本酿制的清酒都被叫做日本清酒。

我认为最要紧还是亲自喝喝看，

才能选出最能讨好自己舌头的咖啡豆。

◎—杯咖啡的诞生

2去掉果肉,

晒干种子。

5用磨豆机磨成粉。

6用喜欢的方法冲泡。

7用中意的杯子享用。

这么费事的饮品实在不多。

但咖啡还是受到如此广泛的喜爰，

自然是因为它有着超凡的魅力。

选择咖啡，最要紧的是鲜度。

因此，要尽量购买最新的咖啡豆, 不要直接购买咖啡粉。

I季

要冲出美味的咖啡，必不可少的是 把咖啡磨成粉的工具——磨豆机。 磨豆的时候会有香气四散开来， 这表示咖啡的香味正在跑掉。

不过如果研磨之后立即饮用的话， 味道和香气都不会丟失。

手动的也好，电动的也好都无妨。 选一个让你爰不释手的来用吧。

咖啡豆有单品和拼配之分。

单品咖啡是由单一品种的咖啡豆烘焙而成。 因为只有一种豆子，

咖啡豆味道的个性能得到明显的体现。

拼配咖啡是由两种以上的咖啡豆拼配而成。 咖啡店里大多都有名号各异的拼配咖啡， 它们都是好几种咖啡豆拼配出来的产物。 每当在第一次光顾的咖啡店犹豫不决，

不知该点什么的时候，

我都会点一杯以店名命名的拼配咖啡。

因为这款咖啡一定投注了店主最深的感情。

Cinnamon

High

City

French

咖啡的味道会受到烘焙程度的影响。

粗略分来，有浅焙（Cinnamon）、中焙（High）、 中深焙（City）和深焙（French）四种。

浅焙咖啡酸味重，几乎没有苦味。

深焙咖啡苦味重，几乎没有酸味。

中焙和中深焙咖啡兼具酸味和苦味。

即使是本来酸味较重的高地咖啡，

经过深焙之后酸味也会消失，变成苦咖啡。

因此要找到自己喜欢的咖啡，

比起产地更要注意烘焙程度。

咖啡豆的研磨程度也会影响咖啡的味道。

咖啡粉颗粒比较粗，热水会一下子流走。

热水通过的速度快，咖啡的酸味和甜味就会保留下来,

从而冲出一杯有淡淡苦味、□味清爽的轻咖啡。

咖啡粉颗粒比较细，热水流过的速度就会变慢，

会冲出一杯带有苦味和涩味的重□咖啡。

刚开始可以试试磨到跟砂糖差不多的中等粗细。 之后渐渐改变咖啡粉的粗细程度，

很快就能发现自己的喜好了。

希望能用软质水冲咖啡。

就算是高价的进□水，

如果水质偏硬冲出来的咖啡也不会好喝，

所以请务必要确认水的硬度。

用电水壶烧开的水也可以冲岀美味的咖啡。

轻松自在地来享受咖啡的乐趣吧。

E

来冲咖啡吧

滤纸式手冲

法兰绒手冲

滴滤式咖啡机

虹吸壶

U 7

意式浓缩咖啡机

法压壶

冲咖啡的方法有很多。

大体可以分为用纸或布过滤，

和不过滤的两种。

过滤的咖啡油分都被过滤掉，□味清爽,

不过滤的咖啡能享用到油分的美味， 口味醇厚。

忙碌的早晨用滴滤式咖啡机一下搞定。

时间充裕的时候选择中意的工具，

悠闲、耐心地冲泡。

不用强求，在想喝咖啡的当下选择合意的方式就好。

用机器冲泡咖啡，方便，味道也很不错。

不过，我还是更喜欢能体现个人特质的手冲咖啡。

那个女孩看似沉稳，却岀乎意料的性急。

大叔看起来毛毛躁躁，

冲咖啡的时候却沉得住气。

每次冲泡味道都会不一样。这可是好事哦。

因为手冲咖啡，

就是要让咖啡的味道融入人的个性。

◎滤纸式手冲咖啡的必要工具

滤杯

磨豆机

滤纸

量勺

滤壶

I--IOO

开水壶

电子秤

最快

快

fait

慢

Slow

手冲咖啡的滤杯，以圆锥形和梯形居多。 梯形的滤杯又有单孔和三孔之分。

圆锥形的滤杯热水会咚一下子往下落，

水冲太快可不行，

正适合慢性子的慎重派。

梯形的单孔滤杯中会积存热水，

噗噗地一点一点往下流。

而同为梯形的三孔滤杯，

因为孔的数量有三倍，水流速度也更快。 所以，急性子最好用梯形的单孔滤杯。

此外，只冲一两杯咖啡的时候要用小号滤杯, 冲得更多的时候再用大号的。

大号滤杯里咖啡粉的量太少,

咖啡粉表面的面积会比较小，

很难漂亮地注水。

对于滤杯来说，绝不能用大杯替代小杯。

虽然常常被忘掉，但这一点十分重要。

fast

快

slow

慢

dcid +

Sweet

酸+甜

bitter body 苦+稠

咖啡的□味粗略分来，

由甜味、酸味、苦味及稠度四个要素构成。

调整这些要素的方法有两个。

第一个是注水的速度。

咖啡的酸味和甜味会很快岀现。

苦味和稠度则需要花点时间。

如果想喝带有酸味的轻咖啡，

就要快速注水。

如果想喝浓稠的苦咖啡，

则需要慢慢地冲。

high

咼

bi 廿 er body

Soft

柔和

第二个是水温。

水温越高，越容易冲出苦味和稠度。

水温比较低的话，这两种风味就很难出现,

味道会比较柔和。

所以想喝苦咖啡的时候

就将深焙咖啡豆磨成细细的粉，

用高温的水慢慢地冲泡。

调整速度和温度，

就可以冲出可□的咖啡。

这正是手冲咖啡的有趣之处。

◎试试看手冲咖啡吧

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I称好适量的咖啡豆，用磨豆机磨成粉。

冲1杯180毫升左右的咖啡大约需要14克豆子。

从第二杯开始，每多冲一杯咖啡增加10克咖啡豆即可。

2将滤纸的封□处折叠起来，装入滤杯中。

3将咖啡粉放入滤纸，并左右摇晃让表面平整。

4从正中央注入热水。首先像要画一个直径2厘米

大小的圆一样写下一个字。

接着继续注水到圆圈变成直径2.5厘米左右的大小。

尽量让手冲壶的壶□靠近咖啡粉的表面。

与其说是注水，更像是把热水放上去。

在这一步，要注意不要让咖啡流入滤壶里。

手冲壶是尤其重要的工具。

能够轻巧地倒出细细水流的壶是最好的选择。 如果觉得这样的壶不好用，那就多找找窍门。 壶盖好像会掉的话，取掉也无妨。

如果把水壶装满，

只要略微倾斜壶身就可以流出细细的水流了。

5静静注视咖啡粉的膨胀。

咖啡粉会一点一点地鼓起来，然后停下。变得像汉堡一样。

豆子不一样，变成汉堡状所需的时间也会不同，

要自己用眼睛去确认。

6尽量又细又慢地，

以画U 0"的方式匀速注入热水。

保持一定的速度，从上方补入流走的水量。

重要的是节奏和平衡。

让咖啡粉膨胀得太过，

或者凹陷下去都不好。

尽量要直到最后还保持着汉堡的形状。

7滤壶里的咖啡如果达到了预定的量，

即使滤杯中还有残留的水，

也要赶紧移走。

可能会觉得浪费，但一定要毫不犹豫地下手。

咖啡粉上面的白色泡沫里会残留带有涩味的成分,

尽量不要让这些泡沫也流入滤壶里。

严格定量，

是让咖啡好喝的不二法门。

推荐使用耐热性的量杯或者烧杯

来取代刻度不够精细的咖啡滤壶。

这样咖啡的量可以一目了然，非常方便。

◎咖啡的保存

咖啡怕光和湿气。

最好用遮光的□袋或罐子装起来，

放在阳光照射不到的地方。

不建议保存在冰箱或冰柜里。

因为咖啡豆的温度降低，相应地冲泡时的温度也会比较低,

会影响咖啡本来风味的呈现。

并且冰箱里会结霜，湿度反而出乎意料地高喔。

此外，咖啡■很会吸味7

会染上冰箱里各种各样的气味。

如果咖啡豆比较多，

也可以密封好放在冰柜里保存。

使用的时候自然解冻，之后常温保存即可。

但绝对只能冷冻一次。

反复冷冻和解冻的话，

咖啡难得的香气就都浪费掉了。

虽然很容易忘记，但咖啡也是食品。 希望能将咖啡当作生鲜食品来看待。

自由地享用咖啡吧

什么都不加，直接喝黑咖啡最好，

才没有这种事呢。

选择自己喜欢的喝法才是最好的。

只需记住一点可以派上用场的诀窍。

如果觉得咖啡太酸或太苦，可以稍微加一点水。

这样口感就会变得温润柔和。

◎意外地鲜为人知，各种咖啡的组成

牛奶咖啡

拿铁

卡布奇诺

摩卡

美式咖啡

玛奇朵咖啡

浓缩咖啡是以高压方式冲泡出来的浓咖啡,

经常跟牛奶之类一起配合饮用。

以浓缩咖啡为基础的咖啡种类也很多。

◎牛奶咖啡的制作方法

I将深焙咖啡豆细细磨成粉， 冲得浓一些。

牛奶咖啡是用牛奶和咖啡

混合而成的饮品。

因此，用不会被牛奶的味道 压过去的深焙咖啡更合适。

2将牛奶加热到

有热气升上来。

但要注意，

不能把牛奶煮沸。

3将牛奶倒入杯中， 去掉表面的膜。 用勺子的背面去取 可以很容易。

4将咖啡注入牛奶中。 推荐比例为： 咖啡3 :牛奶7o

◎牛奶冰咖啡的制作方法

I在玻璃杯中放入冰块。

刚冻上的冰块不太结实，

要用冻了好几天的冰块。

2倒入牛奶。

如果牛奶用起泡器 充分搅拌过，

□感会更润滑。

3从上方注入

浓浓的冰淬咖啡。

倒得慢一些，

会呈现出漂亮的分层。

推荐比例为：

冰和咖啡3 :牛奶7O

◎冰咖啡的制作方法

I将滤壶放入

盛有冰水的碗里。

深焙咖啡豆磨成细粉,

用高温的热水

慢慢地冲入。

2拿走滤杯后，

立刻用起泡器搅拌。 通过快速降温

可以得到

纯度更高的冰淬咖啡。

3在玻璃杯里放入冰块, 再注入咖啡。

◎冷泡冰咖啡的制作方法

I将50克深焙咖啡豆 尽量磨到最细、 装入茶包里。

2将茶包放入容器中，

加入约700毫升凉开水。

3放入冷藏室静置一晚（6-8小时） 即告完工。

如果在意咖啡里的油分和粉末，

可以用滤纸过滤一遍，

味道就会变得清爽。

这样慢慢泡出来的咖啡，

即使放置几天风味也不会改变，

可以慢慢享用。

没有一种咖啡能让全世界的人都觉得好喝。

自己觉得可口的咖啡就是最好的。

不，能让喜欢的人展露笑颜的咖啡才是最好的吧？

咖啡，绝不是不可或缺。

但一杯好喝的咖啡，

能让平凡的生活更加丰富。

如果能在家里冲出喜欢的咖啡，

每天都会变得不一样吧。

磨豆子，小心翼翼地倒入热水。

深深地吸入一□气，再慢慢地吐出来。

咖啡开始膨胀，幸福的香气蔓延开来。

嗯，今天也会是一个好日子吧。

磨豆子，小心翼翼地倒入热水。

深深地吸入一□气，再慢慢地吐岀来。

咖啡开始膨胀，幸福的香气蔓延开来。

嗯，今天也会是一个好日子吧。

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上架建议：生活

ISBN 978-7-5624-9113-2

定价:38.00元

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